KOMPAS.com – Ingin menikmati mangut lele yang lebih ringan dan sehat? Resep ini adalah jawabannya! Mangut lele istimewa ini tidak menggunakan santan, melainkan susu cair yang memberikan kelembutan rasa gurih tanpa membuat eneg.
Rahasia kelezatannya terletak pada ikan lele yang dipanggang terlebih dahulu. Proses ini menghasilkan tekstur yang lebih padat dan menghilangkan aroma amis, sehingga sempurna saat berpadu dengan kuah.
Kuahnya sendiri merupakan perpaduan rempah-rempah kaya rasa. Bawang merah, kemiri, kencur, dan cabai merah dihaluskan dan ditumis dengan minyak zaitun untuk mengeluarkan aroma terbaiknya.
Aroma kuah semakin diperkaya dengan tambahan daun salam, daun jeruk purut, dan lengkuas yang memberikan sentuhan segar dan kompleks.
Baca juga:
- Resep Mangut Lele, Ganti Santan dengan Susu
- Resep Mangut Lele, Ide Masakan Rumahan
- Resep Mangut Ikan Pe Asap Khas Pati, Hidangan Istimewa
Setelah lele dimasukkan ke dalam kuah, masak perlahan hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Daun kemangi ditambahkan di akhir proses memasak agar kesegarannya tetap terjaga saat disajikan.
Hidangan ini adalah pilihan tepat sebagai lauk sehari-hari yang lebih sehat, namun tetap memanjakan lidah dengan cita rasa yang lezat.
Resep ini terinspirasi dari buku “Menu Sehari-hari Untuk 1 Bulan Golongan Darah B” (2015) karya Dr. Yekti Hartati Efendi dan Ambarini terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep mangut lele tanpa santan
Bahan
- 3 ekor ikan lele, bersihkan dengan baik lalu panggang hingga matang sempurna
- 300 ml susu cair segar
- 150 ml air bersih
- 1 sdm air asam jawa, untuk memberikan rasa segar
- 1 lembar daun salam, untuk aroma yang khas
- 3 lembar daun jeruk purut, untuk sentuhan citrus yang menyegarkan
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya untuk ditambahkan di akhir
- 2 cm lengkuas, memarkan agar aromanya keluar
- 2 sdm minyak zaitun, untuk menumis bumbu
- ½ sdt gula pasir, untuk menyeimbangkan rasa
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah, kupas
- 3 siung bawang putih, kupas
- 2 butir kemiri, goreng sebentar untuk rasa yang lebih gurih
- 4 buah cabai merah, sesuai selera pedas
- 1 sdt garam, sesuaikan dengan selera
- 2 cm kencur, untuk aroma yang unik
Cara Membuat Mangut Lele Tanpa Santan
- Siapkan wajan, panaskan minyak zaitun di atas api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga harum semerbak.
- Tuangkan air dan susu cair ke dalam wajan, tambahkan air asam jawa, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan gula pasir.
- Aduk rata semua bahan, masak hingga kuah mendidih dan mengeluarkan aroma yang menggugah selera.
- Kecilkan api, masukkan ikan lele panggang dengan hati-hati ke dalam kuah yang mendidih.
- Masak terus hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ikan lele.
- Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi yang sudah dipetik. Aduk perlahan agar daun kemangi tetap segar dan tidak layu, kemudian matikan api.
- Sajikan mangut lele hangat dengan nasi putih dan lalapan segar sebagai pelengkap jika suka. Selamat menikmati!
